Kaffeerezepte

Schon Oma kannte sie, die geheimen oder weniger geheimen Kaffeerezepte, von der Prise Salz über Kakao und Zimt, kam alles in den Kaffee, was im Ruf stand, diesen zu verbessern. Natürlich hatte Omas Geheimrezept nichts mit dem zu tun, was in modernen Cafes vom Barista geleistet wird.

Ursprünglich stammt der Begriff Barista aus Italien und bedeutet Barkeeper, also der Herr, der mit großer Sachkunde und Kompetenz, Getränke jeder Art herstellte. Aber im englisch sprachigen Raum bezog sich der Begriff ausschließlich auf die Menschen, die in Coffeeshops die Kunst der Espressozubereitung immer mehr verfeinerten. Außerdem versteht der Barista die Kunst, beim Eingießen der aufgeschäumten Milch in den Espresso, einen Cappuccino mit einem Gemälde aus der Crema des Espressos und dem Schaum der Milch zu verschönern. So wurde der Genuss von Kaffee in Cafes bald zu einem Gesamtkunstwerk, dass nicht nur Gaumen und Nase erfreute, sondern auch die Augen.

Aber schon lange, bevor es bei uns den Begriff Barista gab, waren Kaffeerezepte hoch in Kurs. Das älteste Rezept für Kaffee mit Schuss ist der berühmte Pharisäer, der bereits im 19. Jahrhundert entstanden sein soll. Süßer Kaffee mit Rum wurde unter einer Sahnehaube  versteckt, um den puritanischen Ortspfarrer zu täuschen, so wenigstens die Überlieferung. 1940 entstand ein ähnliches Getränk in Irland, der Irish Coffee (mit Whiskey) und Jahre später der Rüdesheimer Kaffee (mit Weinbrand). Auch hier gab es durchaus kunstvolle Arten der Zubereitung, lange bevor der Barista in heimischen Cafes auftauchte.

Die Kunst des Barista, der Einzug von Profivollautomaten in Privathaushalte und auch die Reiselust der Menschen haben dazu geführt, dass heute eine Vielzahl von Kaffeerezepten nebeneinander auf den Speisekarten steht und auch in den Küchen der Privathaushalte hergestellt werden. Der Renner sind Aromen, die extra für Kaffee entwickelt wurden. Diese werden aus kleinen Fläschchen als Sirup dem Kaffee zugefügt oder in Pralinen eingeschlossen, die im heißen Kaffee schmelzen.

Es gibt kaum etwas, das einen guten Kaffee nicht verfeiern könnte und Vielfalt bei Kaffeerezepten ist das Gebot der Zeit. Egal ob in einem der zahlreichen Cafes, zu Hause oder beim schnellen Coffee to go, Kaffee wird nicht mehr einfach aufbrüht, es wird die Kunst der Kaffeezubereitung mit unzähligen feinen Kaffeerezepten zelebriert. Kein Kaffee gleicht dem anderen und Vielfalt ist angesagt.